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　　醋渍辣椒酱

　　跟我们泛泛在市场上所见的辣椒酱差别，它不需要炒制，也没有任何油，是辣椒通过短暂发酵而成的。这款辣椒酱是一款百搭综合酱，你可以天马行清闲发挥想象去利用它，不管是炒菜炖鱼，直接搭配主食，可能是在拌凉菜时候加一点，变革出差别风味尽在你手。

　　原料：

　　四川螺丝辣椒200克、佳丽椒100克、姜20克、蒜50克、盐40克

　　建造要领：

　　1. 将辣椒去蒂留籽，切成碎末。姜去皮后和大蒜一起切成碎末。

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　　2. 将大部分盐与辣椒末、姜末、蒜末殽杂匀称后装瓶。

　　3 剩下的盐撒在辣椒酱外貌，盖好瓶盖常温下，发酵3～5天即可。

　　服法：

　　1. 直接用来抹馒头就很鲜味。

　　2. 起油锅炒青菜时候，用辣椒酱爆香，不消再放任何调味品。

　　3. 炒肉、炒香肠、炖鱼的时候都可以放一点，也可以用来拌凉菜。 （图片来历：CFP）