点击图片进入下一页>>

　　老北京炸酱

　　每个北京人的家里都有私房做炸酱的秘方。姥姥传给妈妈，妈妈再教给女儿，就这样把家的味道代代延续。。夏天的中午，煮一大锅手擀面，过完凉水，整整齐齐码上面码，浇上刚出锅热气腾腾的炸酱。肥瘦相间的肉丁被褐色的酱包裹着，汪着油，的确诱人极了。

　　原料：

　　带皮五花肉200克、大葱1根、黄酱1袋、甜面酱1/2袋、黄豆酱1/4袋、蚝油和番茄酱少许、白糖3勺，料酒2勺

　　建造要领：

　　1. 五花肉切成指甲盖巨细的丁。葱先切十字花刀，再切成末，将葱白葱绿分隔。

　　2. 油热今后将五花肉放入锅中煸炒，等肥油部分煸出来后喷料酒继续翻炒。

　　3. 将葱白末倒入锅中炒至变色出香。然后放入黄酱和甜面酱，加一点水煮开后小火逐步熬制。

点击图片进入下一页>>

　　4. 熬制10分钟阁下加糖炒匀。炒到水分快收干的时候放入蚝油和番茄酱。

　　5. 水分收干后关火，将葱绿末倒入拌匀。

　　服法：

　　1. 最常见的服法是炸酱面，配上黄瓜丝、心里美萝卜丝、芽菜、黄豆、芹菜丁作为面码。

　　2. 可以用来蘸黄瓜和小葱吃。

　　3. 炒疙瘩的时候，放一小勺老北京炸酱，能给配菜提味。