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　　“头脑”配方分析

　　每碗头脑内先放清水煮好的雁北地区或内蒙产的鲜嫩羊肉三块，每块约鸡蛋大小，同时放入煮好的藕根和长山药各两片，再将煮好的热汤盛入。做汤用煨面，不加盐，配用适量中药黄芪、良姜以及黄酒等熬制煮成，喝汤时还要放上腌韭佐味，类似“药引”。因制作头脑要用黄芪、藕根、山药、羊肉、良姜、煨面、黄酒、腌韭八种原料配制加工，故又名“八珍汤”。

　　配头脑的吃食叫“帽盒子”，所谓“帽盒子”，是一种特制的烧饼，中空，味微咸而香，形状像清朝装官帽的盒子，亦有寓意。吃帽盒子要先掰成小块，泡进汤里再吃，类似西安羊肉泡馍的吃法。头脑汤味虽然略有中药味，但有黄酒的醇香和羊肉、藕根、山药的甜淡鲜嫩，自是别有风味，喝惯了才能体会到“八珍汤”的清香可口、回味无穷的特点。

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　　“八珍汤”中，黄芪味甘气温，《本草秘录》谓其气薄而味厚，可升可降，阴中之阳，补脾益肺，乃补气之圣药，善治脾胃虚弱、食少倦怠诸症。

　　羊肉，《随息居饮食谱》云：“甘温，温中，补气，滋营，御风寒，生肌健力，利胎产，愈疝，止疼。”

　　山药，《神农本草经》载：“甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”