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　　山西太原地区的名吃早点“头脑”，又名“八珍汤”，是明末清初医学大家傅山所创立的药膳配方，流传至今已300余年，以其脍炙人口的独特风味和补养健身的显著功效久享盛誉，长盛不衰，已被国家列入非物质文化遗产保护名录之中。每到冬季，许多大大小小的饭馆都有头脑上市，早起喝头脑已成了众多太原人集养生、保健、晨练、食疗为一体的习惯，外地来的客人赶上冬季也多要慕名去品尝，形成了一道独特风景。

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　　太原清和元“头脑”的由来

　　据学者考证，头脑本字为“酘醪”，音dòu láo。酘，本义为酒再釀;醪，指未去酒糟的甜酒。酘醪，言纯浓之酒类制品，其谐音渐变为头脑。头脑在明清小说中有记述。相传，太原地区流传的头脑是傅山所创立的配方。

　　傅山生活在明清之际社会动荡时代，战乱频繁，饥荒不断，百姓生活在水深火热之中。傅山具有崇高的民族气节，反对清廷入关后圈地屠城的暴政，拒不为官，隐居民间，行医为生，虽生活清苦而侍母至孝。母亲陈氏真髦君因长期战乱，体弱多病，傅山亲制药膳于冬季让母亲进补，经精心调治，身体渐渐复元，寿至84岁。后来，傅山将此药膳配方传于太原南仓巷老字号清真饭店，一直由一回族朵姓人家经营。

　　建国后，饭店扩展经营移至新址桥头街，仍以其头脑取材讲究、味道纯正而享誉。该店挂有傅山亲书“清和元”匾额，匾上并写有“杂割头脑”四字，过去人们习惯每天天亮前打着灯笼来吃头脑，寓有“天不明人欲明”之义。这些都具有反清色彩，对此且不作深究，现仅就傅山先生的头脑配方——“八珍汤”做一浅析。