2、莲藕放入开水锅中略烫，捞出浸泡在加了少许米醋的凉水中备用。荷兰豆焯烫后浸泡在冷水中，黑木耳和胡萝卜也焯熟。另外用高汤、盐、糖、米醋和淀粉调一小碗水淀粉备用。

　　3、锅中加入少许油，放入红辣椒和蒜爆香，然后倒入食材翻炒均匀，沿锅边淋碗汁，大火收汁包裹均匀即可。

　　功效：

　　荷塘小炒是以莲藕为主的一道养生菜，颜色和营养的配搭上是很讲究的。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说，是养胃滋阴、健脾益气的好食材。