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　　钙 奶制品、豆制品、绿叶菜等

　　除了有助骨骼健康外，钙还有助维持人体正常的凝血功能和神经传导功能，使肌肉能够正常收缩和舒张。

　　草酸和植酸是钙的天敌，它们主要存在于蔬菜、粗粮和豆类食品中，与人体内的钙结合形成不溶物—————草酸钙或植酸钙，导致钙不能被机体吸收，并排出体外。

　　应对方法：

　　菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸; 用面粉制作食物前，最好先发酵再制作，以便将植酸部分分解，减轻对钙质吸收的影响。

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　　另外，排骨等荤菜中含有一定量的钙，但这些钙主要以结合钙的形式存在，在煮炖时不易溶出，也难以被吸收。烹饪时，放适量的醋，可以使排骨中的钙、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。

　　叶绿素 绿叶菜等

　　叶绿素是绿叶菜的颜色来源，它利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。

　　应对方法：

　　叶绿素非常脆弱，它有“四怕”，怕光怕热怕酸怕氧气，保持其稳定是个难题。