7、最后把蛋清打到9分发，光泽黯淡，泡沫细腻，坚挺，用打蛋器提起能形成尖峰，轻轻吹一下，尖峰也不会倒，那就说明打好了，关于打发蛋清时候打蛋器的速度最好是按照慢—快—慢变速的顺序，刚开始的低速可以帮助砂糖溶解，后期的低速可以让减少蛋白霜里的空气，让蛋白霜的结构也更牢固，快打好的时候，你能明显的感觉到蛋白霜产生的阻力，蛋白霜的成败可直接影响到整个蛋糕的质量哦，总之一句话，多做几次，手感就来了

　　8、蛋白霜打好以后放在一边，开始拌蛋黄糊，首先往蛋黄里加入细砂糖

　　9、用打蛋器低速把砂糖搅拌至溶化

　　10、加入植物油继续低速搅拌均匀至乳化状态

　　11、加水搅拌均匀

　　12、筛入低筋面粉，这一步也是不可少的

　　13、先用刮刀把盆周围的干粉刮下来，略微搅拌一下，然后用打蛋器低速打匀，这个过程一般几十秒就够了

　　14、挖取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀不规则轻轻拌匀，可以像炒菜一样从底部往上翻拌，就是不能划圈，第一次一定要充分拌匀，第一次拌匀了以后接下来的两次才更好拌，这就跟等渗原理差不多，两种状态相近的东西才能更好融合不是，在这里有的人没看懂，其实图里都有，接下来的2/3分两次再拌进去了

        15、接下来每拌合一部分蛋白，都要等前面的充分拌好，这个过程不能太久，不然蛋白霜也会消泡，那蛋糕就又会出问题，话说这蛋白霜真难伺候啊，是不是?

　　16、所有的蛋白霜跟蛋黄液拌匀成为蛋糕糊

　　17、倒入模具内，用力磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡，不然成品会有很多大大的孔洞

　　18、蛋糕模放入预热好的烤箱内，中下层，上下火约50分钟，出炉以前可以插根竹签进去看看，要是竹签上面没有粘连着蛋糕糊，那就说明烤好了，或者用手拍一下，蛋糕拍下去很结实，砰砰响，就什么好了，反之，如果声音沙沙的，拍着觉得下面是软的，那就说明没好，蛋糕模取出以后，还有一步要做，那就是要把蛋糕模再用力磕几下，磕出里面的热气，同时可以防止蛋糕缩腰，塌陷，这是一个蛋糕房的老板娘告诉我的，很有用哦~话说这蛋糕真是犯贱啊，要这样来来回回的被磕

　　19、磕好以后把蛋糕模倒扣放在支架上纳凉，这一步同样可以防止蛋糕胚中间下沉，塌陷

　　20、蛋糕完全放凉以后拿下，用脱模刀沿四周轻轻划一圈，底部往上托，即可成功脱模，脱模以后底部再划一下，一个蛋糕胚就可以轻松拿下，这时候你如果直接吃，那就开吃吧

　　21、如果你要拿这裱花，做奶油，记得把蛋糕表面的蛋糕屑轻轻扫掉，烤起来的蛋糕如果一时不用或者吃不完，记得密封以后放入冰箱保存，当然，越新鲜越好吃啦，不过在冰箱放个一两天也是没问题的