很多做烘焙的人做蛋糕往往都会从戚风入手，因为戚风蛋糕最考验基本功，最容易失败，最容易让人觉得有成就感，也最好吃。

        因为最近有很多人问我戚风蛋糕的详细配方跟注意事项，经过几年的点点滴滴的积累，学习，我总结了一些要点，下面详细讲解一下，希望帮助到有需要的人。

　　我学习的这些有的来自网络，有的来自蛋糕房店主的经验，有的是自己探索琢磨的，最后总结出最适合自己，也最容易记忆的一种方法。

　　当然，如果觉得我写的有不足的，欢迎补充，探讨。

　　这次我是用3个鸡蛋做的8吋的，这样烤出来的蛋糕胚就不会高出模具，适合拿来做慕斯或者奶油蛋糕。

　　如果你就光吃蛋糕胚，建议换成6吋模具就好，8吋的话一般需要4个鸡蛋。

　　关于鸡蛋跟糖，面粉，水之间的换算，我也总结了自己的一些小经验，不知道大家发现没有，以鸡蛋为基础，其他材料都是鸡蛋的倍数。

　　比如我用3个鸡蛋，那我就会用30克的油，当然，油减少一点也没关系，但是减到太少，就影响了蛋糕的湿润，柔软。糖的用量呢基本是鸡蛋的个数*20.

　　3个鸡蛋就是60克细砂糖，如果你做熟练了，或者做的自己吃，可以把糖量减到30到40克都没问题。

　　加在戚风蛋糕里的液体可以是水，牛奶，果汁，它们的份量跟糖是一样的算法，乘以20。那么水就是60克，接下来的低筋面粉就更简单，它的比例是跟水1：1的，所以有时候你减少一点点水的用量，那么你也要对应的减少面粉的用量，这样一来是不是就很简单了呢?

　　还有，基本上商业用的蛋糕，他们为了蛋糕更蓬松，组织更漂亮，更有弹性，往往会加入塔塔粉，还有油的话会用蛋糕油，蛋糕油就是一种人工合成的乳化剂，成本非常低廉，没有任何营养，所以我们自己家里吃的话，这些都是没有必要添加的。不过，为了蛋白更好打发，更稳固，我们可以在打蛋白的时候加入少许白醋。其实蛋糕打发过程中的结构稳固还需要白糖来支撑，所以，新手们，不要为了低糖就擅自减少糖的用量哦，要减好歹要等你熟练了。还有，油的话我一般都是用植物油，只要不是香味浓烈的，或者很特殊的都可以用，不过，转基因的油除外哈。

　　主辅料：鸡蛋3个、植物油30ml、 细砂糖60克、水60克、低筋面粉60克 、白醋少许

　　工具：厨房秤、橡皮刮刀、调羹、面粉筛、打蛋器、深盆两个、8吋圆模一个、烤箱一台

　　做法：

        1、首先挑选一个干净，无油，干燥的深盆，鸡蛋越新鲜越好，千万不要散黄的，把鸡蛋打在盆里，还有，从打蛋开始，我们就要把烤箱开起来，调到150度，做蛋糕液的过程就是烤箱预热的过程，烤箱内的温度也对蛋糕的成败，外观有着很重要的关系，烤箱还凉的把蛋糕液放进去，加热的过程蛋糕液也许就消泡了

　　2、我们不用什么分蛋器，一把小小的调羹就可以把蛋黄一个一个的从盆里舀出来，蛋清跟蛋黄分开

　　3、此时蛋黄，蛋清各一个盆，这时候别急着往蛋黄里放砂糖哦，提早放砂糖影响蛋黄的打发，乳化

　　4、把蛋清用慢速打至出现鱼眼大泡，然后加入少许的白醋，大概半瓶盖还要少

　　5、在蛋清的盆下面放厨房秤，把质量归零，倒入10来克细砂糖，在这里要说明一下，这样子直接倒糖我是比较偷懒，想少用一些盆盆罐罐，最后糖的克数总量到了就差不多了，反正有秤记着呢，还有，做西点除非特别说明，一般还是用细砂糖，因为细砂糖溶解的更快，更利于蛋白组织的稳固，还有假如溶化不了，拌的时候就容易出现小颗粒裹着面糊

　　6、蛋清打到很细腻的状态之后再加入20克左右的细砂糖，关于糖我是这么分配的，20克用在蛋黄里打发，40克分两到三次用在蛋清里打发