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　　著名营养专家顾中一指出：“轻食主义顾名思义，就是提倡一种简单、轻松、自然的饮食方式，以清淡、分量少为特征，这与低热量、低脂肪、低盐等众所周知的饮食原则不谋而合。”因此，现在人们所说的“轻食”所包含的主要概念就是，以低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养的食物取代大鱼大肉，不过分追求食物的“色、香、味”，不再把进食简单地理解为满足口福之欲的享乐，而是追求清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食。

　　营养专家指出，与重口味相左，“轻食”不但可避免“重食”带来的健康隐患，如高血脂、高血压、肥胖等;轻食还提倡多选膳食纤维丰富的食物。北京协和医院临床营养科副主任于康也表示，“重口味”也是可以改变的，坚持25天就可以形成一个良好的饮食习惯。喜好吃辣的人通常坚持4个星期，口味就会慢慢变轻;坚持3个月到半年，就能达到持久性的改变。于康强调，减盐、减油都是这样一个过程，如果能做到，会大大降低“三高”等慢性病的发病率。

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　　“轻食主义”的两大原则就是，尽量选择新鲜、低脂的食材，用尽量简洁的制作手法，添加尽量少的附加原料，保持食物的原味，注意摄入营养的均衡搭配。

　　顾中一认为，三大产能物质中，脂肪提供热量的效率最高，碳水化合物被消化的速度又最快，因此较高的蛋白质摄入就成了“轻食主义”所看重的营养素。从尽可能少的饱和脂肪和胆固醇、尽可能多的优质蛋白质和脂肪酸的角度来说，三文鱼等鱼虾类首屈一指，大豆制品、鸡蛋清、鸡胸肉“性价比”可谓是最高。而对于本身身体较弱、容易贫血的女性来说，牛肉等红肉中的血红蛋白更是补铁的“良药”。