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　　【第三招】服务这件事也是评论家们关心的

　　美食专栏在中国并不常见，但在国外它真的能决定一家餐厅是一座难求还是快速倒闭。在专栏作家的文字中，服务也是很重要的环节之一。其实，无论是美食专栏作家，还是你我一样的普通食客，服务也会影响你的就餐心情。试想：走进一下餐厅，穿着得体的服务员将你引领到座位上，没有强硬的菜品推荐，而是在你无所适从的时候主动询问你想吃点什么，再体贴地推荐相应的菜品。当然，有没有适时地补充佐餐面包，或是为马上见底的杯子不上酒品矿泉水也是可以点评的。当然，这一招并适用在自助餐厅和快餐厅。

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　　【第四招】要在食材的时令上大做文章

　　如今，餐厅很喜欢拿食材说话，好像每一家的海鲜都是早上空运到餐厅的，辣椒也都是厨师去四川的乡下直接进货的。真假与否我们无从考究，但是可以肯定的是食材是否符合时令。举个简单的例子，无论在中西餐中，豌豆都是经常用到的食材，但是如果你在冬天还能吃到它，那么就要小心了，因为这个在春天收获的食材，很可能是速冻储存过的。中国人讲究“因时而食”，这不仅是在养生层面的考虑，更因为时令蔬菜自然生长不仅能保留其营养的最大化，味道上也带着新鲜的味美。当然，你不能渴求每家餐厅的餐单都能根据食材的时令而随时调整，但起码点上一份新鲜食材烹制的美食是老饕们的底线。

　　【第五招】食物的造型也要特别留意

　　你可能觉得这有些吹毛求疵，但是食物的造型真的很重要。不管你相信与否，在这个世界上有一种职业叫做“食物造型师”，他们负责的就是帮助厨师将食物更上一层楼，将食材用最美的造型呈现在食客面前。食物除了味觉上的享受外，视觉也很重要，就像是人们常说的望梅止渴，往往食物的美好都是从视觉延伸至味觉的。就像是成都小吃的盖饭和星级餐厅的主菜一样，人们对于前者的期许是果腹，而对于后者的期许则是享受。因此，在你点评美食的时候，不要忘记盘中食材的造型，包括配菜也是需要特别留意的。