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　　尿酸：核酸含有两种被称为嘌呤的物质。食物中的核酸被消化时，嘌呤被转化成尿酸，大部分从尿液排出。尿酸虽然是新陈代谢的终点产物，也是很好的抗氧化剂，有人认为我们的寿命长于猩猩、猿猴，得归功于我们血液中有较多的尿酸。那么，提高血液中尿酸的浓度是否有好处呢?答案是否定的。我们血液中尿酸浓度巳接近其溶解度的极限，再增高时容易形成结晶，沉积在脚趾关节中就造成痛风。

　　二氧化碳：细胞中释放能量的化学反应都产生二氧化碳，成为血液里的"酸碱缓冲剂"。细胞里产生的二氧化碳进入血液，与水结合形成碳酸。当血液循环到肺部，碳酸分解变回二氧化碳和水，二氧化碳被排出体外。碳酸与适量的碱作用会形成碳酸氢根离子，血液中碳酸与碳酸氢根离子的浓度保持一定的比例，成为有效的酸碱缓冲剂，使我们不必担心消化过程中产生的各种酸性或碱性物质。

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　　食物蛋白含必需氨基酸

　　食物蛋白质虽不影响血液的酸碱，但影响健康。蛋白质由20种氨基酸构成，不同蛋白质所含的氨基酸比例不同。有9种氨基酸(包括蛋氨酸和赖氨酸)只能从食物中取得，叫做"必需氨基酸"。乳蛋白和卵蛋白含"必需氨基酸"的量最高，通称为完全蛋白质。面筋、动物胶含极少量的必需氨基酸，是营养价值低的不完全蛋白质。大豆蛋白质的品质极好，但蛋氨酸的含量仍然偏低，若大豆和谷类同食(谷类蛋白质的赖氨酸含量偏低)，两者互补就成了完全蛋白质。如果只吃品质不好的蛋白质，身体就得分解肌肉来取得必需氨基酸以补充不足。如果通过多吃不完全蛋白质来取得足够的必需氨基酸，那么多余的氨基酸就会用来合成脂肪，使人肥胖。