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　　最近有一种说法，把食物分为强酸性、中酸性(如鳗鱼)、弱酸性(如啤酒、酒、泥鳅、油炸豆腐)、弱碱性(如豆腐)、中碱性和强碱性(如葡萄酒)。于是有人问：“泥鳅炖豆腐"属于酸性食物还是碱性食物?”

　　其实，植物性和动物性食物在矿物质、维生素和纤维素的含量上有差别，在蛋白质、油脂、醣类和含热量上也不同，这些差异是设计平衡饮食时的依据，但不能显示食物消化后的酸碱性。所以"泥鳅炖豆腐"属于酸性食物还是碱性食物还真没有答案。那么，何谓碱性食物?大部分蔬菜水果的矿物质含量高，吃得多时，这些矿物质使尿液的酸性降低，也就是碱性增高，这些蔬果因此被称为碱性食物。有人认为，尿液酸性降低代表身体酸性降低，对健康有诸多好处，但没有证据能证明这些好处。动物性食物一般被认为属于酸性食物，其实，各种食物在消化过程中都会形成酸性物质。

　　人的新陈代谢分为两个阶段：第一个阶段是分解食物，第二阶段是合成身体物质。第一阶段的产物有的用在氧化反应中释出能量，所产生的二氧化碳是酸性物质。有的是终点产物，如尿酸，也是酸性物质。许多则作为合成反应的原料，是新陈代谢中的过客，包括脂肪酸和氨基酸这些酸性物质。

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　　身体机制会调节酸碱度

　　脂肪酸有多种，分别从醣类、油脂、蛋白质分解转化得来。脂肪酸形成时都与辅酶A或特别的蛋白质结合，以中性化合物的状态存在。有两种与脂肪酸有关的酸分子，过多时能使血液酸化，使人昏迷甚至死亡，它们是乙酰乙酸和3-羟丁酸。正常血液内有这两种酸，专门供应心脏和肾脏细胞能量。在三种情形下，身体会多产生这两种酸：(1)患糖尿病，未能控制，(2)长期饥饿，如绝食超过几天，(3)吃过量的油脂而没有足够的醣类或蛋白质来配合消化。

　　氨基酸：蛋白质在小肠内分解还原为氨基酸，经小肠吸收进入血液后输送到全身。这些氨基酸立即供我们身体合成各种所需的蛋白质(毛发、肌肉、血液、骨骼、各种酵素都由蛋白质构成，需要不断更新或增补)。当氨基酸有剩余时，不会积聚在血液中，而是很快被当作能源消耗掉，如果能源足够，就合成脂肪。氨基酸被消化时，氨基被释放出来，形成中性尿素，不影响酸碱度。