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　　鸡蛋卵白质第一，鹅蛋含铁高，鸭蛋鹌鹑蛋矿物质富厚

　　鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……各类百般的蛋，营养哪个更高呢?

　　蛋类含有富厚的优质卵白质，其氨基酸构成与人体需要最靠近，营养代价很高。大抵说来，蛋类的营养临近。首先，各类蛋类的卵白质含量临近，鸡蛋最高为12%阁下，鹅蛋略低为11%。其次，蛋中维生素含量十分富厚，且品种较为齐全，包罗所有的B族维生素、维生素A、D、E、K和微量的维生素C。鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的维生素含量总体而言要高于鸡蛋。再从矿物质来较量，鸭蛋含有较多的钙、磷、钾、铁;鹅蛋、鹌鹑蛋的铁和硒含量则更为富厚。

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　　许多人固然知道蛋营养富厚，但照旧不太敢吃，主要是怕胆固醇含量高。事实上，按每100克全蛋计较，鹅蛋含胆固醇704毫克、鸡蛋585毫克、鸭蛋565毫克、鹌鹑蛋515毫克。按一只鸡蛋约莫50克，鸭蛋约莫重70克、鹅蛋约130克、鹌鹑蛋约10克计较，一只鸭蛋的胆固醇含量约便是1.4个鸡蛋。一只鹅蛋的胆固醇含量约便是3.1个鸡蛋，一只鹌鹑蛋的胆固醇含量约便是0.2个鸡蛋。

　　蛋类的服法多种多样，煮蛋是最佳的服法，煎蛋维生素损失较大，生吃会故障卵白质消化接收。鸭蛋性偏凉，能清热滋阴，但有些腥味，用来做咸鸭蛋味道更好。不外因为胆固醇较多，天天吃泰半个咸鸭蛋就好了。鹅蛋甘温，补中益气，但质地粗拙，草腥味较重，跟培根一起做煎蛋，或是制成糟蛋更鲜味。一只鹅蛋最好两三小我私家一起分享。鹌鹑蛋是虚弱者及老人、儿童的理想滋补食品，可把它煮至全熟后去壳，用于涮肉、做汤或拌于沙拉中。鹌鹑蛋最好天天吃5个。