点击图片进入下一页>>

　　关于酵素的3个真相

　　酵素到底是什么?它真有那么多健康功效吗?真的可以自己制作酵素吗?为此，《生命时报》记者专访权威专家，帮你认清酵素的真面目。

　　1.“酵素”一词的本意是一类蛋白质。

　　美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示，“酵素”是个日语词汇，先被引进台湾，辗转进入大陆。其实在规范的中文里，它早就有个正式的名字——酶。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂，各种酶的缺乏往往都会带来或大或小的毛病。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说，目前发现的酶除极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质(由氨基酸构成的大分子化合物)。

　　在云无心看来，酵素作为能催化生化反应发生的蛋白质，如同一部智能手机，可实现很多功能。但市场上的酵素产品用来口服，就像在废品收购站翻出了几个不知道能不能用的手机，并且砸成了一堆碎片。

点击图片进入下一页>>

　　2.酵素进入胃肠后会“失活”，起不到减肥、降脂等功效。

　　云无心表示，酶是有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质，吃到肚子里，需要经过胃液很强的酸性环境，而且，胃中还有专为酸性环境而生的胃蛋白酶，可以把别的酶切开。