辣白菜做法

　　韩式辣白菜的做法

　　白菜选取新鲜紧实的，去除外面的不好的叶子，不用洗直接切开。注意切白菜的方法：从根部切一刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开，这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。另外，如果白菜比较大棵，为了更好的入味，在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀。一棵白菜配约1-1.5杯的粗盐，均匀涂抹在白菜上进行第一步的腌制

　　用粗盐腌至蔫软的白菜，在流水下清洗一遍，然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥水1-2个小时

　　取足够装下白菜的容器，接入约至容器二分之一多的清水，将粗盐放入清水内融化成为盐水，然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中，期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况，如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡，就注意调整一下白菜的摆放，使其均匀浸泡在盐水中;大概16-24小时后白菜会变得蔫软大蒜和生姜用压蓉器压成蒜蓉和姜蓉备用将泡菜用辣椒粉7杯，细盐¼杯，糖¾杯，味素一杯底倒入足够大的容器内拌匀;(看见我用的量杯了吗?就是买电饭煲送的那种圆形塑料杯子，杯侧面标有¼、¾、½)糯米粉加清水拌匀后，小火加热不停搅拌加热至稍微浓稠(如图：用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下且在锅内糯米糊表面留下痕迹)将加热好的糯米糊趁热倒入步骤(5)准备好的调料中，并马上搅拌均匀

　　将蒜蓉、姜蓉继续倒入，搅拌均匀将剩余材料：梨丝、白萝卜丝、韭菜段、虾酱全部加入拌匀即为泡菜用辣椒酱。(鱼露也是这个时候加入，这些量大概家20毫升左右)

　　戴上一次性手套，将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上，夹层也要注意涂抹均匀。摆入可存放泡菜的容器内，腌制20天即可食用食用的时候可以用厨房剪刀将辣白菜剪成需要的大小，或者用刀在案板上切开也可以 （图片来源：视觉中国）