鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

　　食材

　　​五花肉500g，鹌鹑蛋12个，姜1大块，葱6根，糖3大勺，老抽1.5大勺，生抽4大勺，料酒100ml

　　方法/步骤

　　五花肉切成2.5cm见方的小块，姜切片待用

　　将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干

　　肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒

　　让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱(留一点葱切丝摆盘用)，加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟

　　煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳

　　将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟

　　下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可

　　注意事项

　　焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软

　　煸炒肉块时不要加油，煮肉要用开水而不是冷水

　　生抽不要下早了，等肉煮软了再下

　　用冰糖色泽会更漂亮

　　​收汁时不时的翻搅一下防止糊底，此时肉已软烂易碎，动作要轻柔（图片来源：视觉中国）