白菜做法
翠玉白菜水饺
2绞肉打水:当馅料内有肉类时,都需要添加额外的水份,即称[打水]。当绞肉内部水份增加后,可避免加热后变干或变柴,让肉汁能保留住,吃起来多汁又美味。
3将高丽菜切碎后加入一小匙的盐,稍加搅拌一下静置15分钟帮助软化出水,再挤出蔬菜多余的水份。
4进行绞肉[打水]:将盐加入水中,再用一双或二双筷子以同一方向,边加一点水边搅拌(同一方向),将水慢慢打入绞肉里,打水时所添加的水量需随时观察,冷藏后的绞肉较吸水,打水之后的绞肉会变得比原先更加蓬松且具有黏性。
5将蔬菜碎丁及青葱末,胡萝卜末,姜末都放入绞肉上,一起搅拌混合。
6依序加入酱油,胡椒粉搅拌均匀,由于高丽菜甜份十足,可不加糖之类的调味料,最后再加入芝麻香油提味即可。先放冰箱冷藏入味。
7菠菜汁的制作:准备一锅热水将菠菜烫软后,取出用冰水冰镇降温。挤去水份后切段,放入果汁机,加入水及盐打成泥,再用过滤布滤出菠菜汁备用。
8[菠菜水饺皮]:菠菜汁85g+中筋面粉+盐。先将盐加入菠菜汁里融化。
9将菠菜汁倒入面粉里,用橡皮切刀将所有材料混合。
10搅匀至水份吸收成团。
11再移出面团到台面上,可撒一些手粉,将面团揉至[三光],光滑即可。盖上湿布或保鲜膜松弛30分钟。
12[原色水饺皮]制作方式请参考:(菠菜水饺皮)。
13[原色水饺皮]制作方式请参考:(菠菜水饺皮)。
14[原色水饺皮]制作方式请参考:(菠菜水饺皮)。
15台面上先撒一些手粉,先将菠菜面皮擀成长型。
16原色面皮滚成圆柱型,放在菠菜面皮上,用菠菜面皮包覆住原色面皮。
17再将滚成圆柱型的双色面皮,切1公分的宽度。用擀面棍擀成圆型饺子皮。
18将内馅包入双色饺子皮里,捏成自己喜欢的饺子型状。
19哈哈哈~胖嘟嘟的翠玉白菜有三分像吧!
20热水煮滚放入水饺,点水三次 （图片来源：视觉中国）
