鱼翅的家常做法

　　炒桂花鱼翅

　　主料：鱼翅(干)80克，腊肉(生)300克，

　　辅料：鸡蛋50克，火腿10克，

　　调料：盐4克，酱油10克，味精3克，香菜20克，小葱5克，花椒粉2克，猪油30克，醋15克

　　做法

　　1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味;

　　2.去味后捞起挤干水份;

　　3.腊肉剁成肉末;

　　4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;

　　5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀;

　　6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;

　　7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟;

　　8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末;

　　9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 （图片来源：视觉中国）