食材
茄子一个
方法/步骤
将茄子洗净，根据个人爱好切片或者切条，因为方便我个人比较喜欢切片。小葱也洗净切碎。
锅烧热后，不加油开小火，把茄子放下去，慢慢翻炒，至茄子变软后盛起来放在一边。这一步是为了炒出茄子里面的水份，防止茄子吸油，是炒茄子里非常重要的一步。
把准备的两勺生抽或酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺清水放在一个碗里，搅拌一下使白糖融化，作为调味汁放在一旁。如果家里有料酒可以再放一勺料酒，这也是糖醋调味汁的经典配比。
再次将锅烧热，加适量的油，先放豆瓣，再放小葱，炒出香味。
将炒过的茄子倒进去，继续翻炒一会儿。
将开始调的调味汁倒入锅中，翻炒均匀，待调味汁稍微收干后，起锅。（图片来源：视觉中国）
