黑豆泡醋的做法步骤

　　材料

　　黑豆2000克(如果吃的少量就自己调整用量) 老陈醋6瓶 有盖的玻璃罐子3个或者泡菜坛子3个

　　做法

　　1 黑豆用水洗净然后放到托盘上晾晒干净，直至没有水分

　　2 把黑豆用铁锅炒5分钟，然后晾凉

　　3 把黑豆放入玻璃罐里，位置到2/3，不能放满，然后倒入陈醋没过黑豆即可，因为豆子会膨胀的，要给它留出空间

　　4 腌制1个月以后就可以食用，注意避光放置

　　5 可以直接食用，也可以放到蒸锅蒸20-30分钟，这样吃起来会软一些

　　小诀窍

　　1 选择黑豆，一定要注意，有的商家用黑芸豆当做黑豆来卖，欺骗消费者， 辨别方法：黑豆是圆的，豆萁是白色的，还可以咬开，黑豆是黄色或者青色，黑芸豆里面是白色的。黑豆主要成分是蛋白质，黑芸豆的主要成分是淀粉。价格差别好几倍

　　2 陈醋选老陈醋，总酸含量>6.0的就是老陈醋，当然也是最贵的。也可以选择普通的陈醋，也是可以的，总酸含量3.5左右。也就是说酿制时间越长，总酸含量越高

　　3 黑豆必须要提前炒制，如果直接泡制，食用会出现恶心的症状，因为豆子中有一种蛋白酶会令人食后恶心头晕

　　4 要腌制1个月以后，吃的时候，盛出来，如果是老人吃，牙口不好，就蒸软了再吃

　　5 每天限量只有2调羹那么多，最好早上吃（图片来源：视觉中国）