鱼翅捞饭

　　用料主料：水发鱼翅针150g。配料：糯米250g，五花肉50g，发好瑶柱25g，粽叶11张。调料：姜汁15g，料酒10g，鲍鱼酱1茶匙，精盐2g，味精1g，鸡粉1g，老抽15g，生抽5g，葱段10g，姜片10g。

　　做法

　　(1)糯米洗净，用冷水泡一夜，滤净水;五花肉切大丁用生抽5g，老抽10g、葱10g、姜10g、料酒10g腌一夜待用;

　　(2)烫过粽叶11张，放4张垫盘底，放糯米，拌入五花肉丁再盖4张，上笼蒸30分钟，拿出晾凉;

　　(3)糯米饭加鲍鱼酱1茶匙，精盐2g、味精1g，鸡粉1g、老抽5g拌匀，放入模具内一半，瑶柱25g散放其上，鱼翅150g加姜汁15g焯水，沥干后也放上面。再将剩余的一半饭盖平。

　　操作要求

　　蒸饭时，要滤净水，这样饭会粒粒晶莹。

　　五花肉与米同蒸，饭会滋润。 （图片来源：视觉中国）