黑猪肉

　　禁忌一：黑猪肉不要烧煮过度

　　据调查，现在人们无论吃什么肉，都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，炖排骨只需十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

　　但是，许多人不知道，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　如果工业污染对人体致癌影响占50%，那么饮食的影响肯定占35%以上。很多消费者觉得黑猪肉价格昂贵，营养价值高，就“另眼相待”经常炖煮很长时间，为了使得是营养价值极大化的释放，这样是不对的，在食用黑猪肉时，最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

　　禁忌二：黑猪肉不可热水浸洗

　　人们都会觉得新买回来的猪肉再新鲜也要用热水洗洗，这样可以杀菌，徒河黑猪提醒：其实这样做反而会使黑猪肉失去很多营养成分。

　　黑猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，肌溶蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

　　当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响黑猪肉的味道。因此，黑猪肉应用凉水快速冲洗干净。

　　禁忌三：吃瘦肉应适量

　　黑猪肉一直以肉质不柴，味道鲜美，瘦肉有弹性而被消费者喜欢，虽然徒河黑猪由于饮食，及运动导致多以瘦肉为主，俗话说：满则溢，黑猪肉也不例外，瘦肉不可以吃得过多，因为瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。 （图片来源：视觉中国）