蚕豆的营养价值

　　每100克营养成份含量如下：

　　维生素：维 A 85微克, B10.37毫克，B20.12毫克，维C16毫克，维E1.2毫克;

　　生物素：K13微克，胡萝卜素0.51微克，叶酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黄素0.11毫克，烟酸2.7毫克;

　　矿物质元素：钙49毫克，铁4.4毫克，磷339毫克，钾992毫克，钠2毫克，铜0.64毫克，镁113毫克，锌2.84微克，硒2.02微克。

　　蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克;

　　此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸-2等物质。

　　蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。 （图片来源：视觉中国）