普洱茶膏

　　普洱茶膏的主要功效

　　普洱茶膏的主要功效据传统医学著作《本草纲目拾遗》、《雷公炮制法》均有普洱茶膏(性状)、(功能主治)、(用法用量)、(禁忌)等等。近年又有香港汇鹏，美国凯耐持生物制药耗资数百万元，从以下六方面进行了科研：

　　一、解酒护肝的功效

　　普洱茶的解酒功效在业界已经形成长期的共识。不仅如此，在众多解酒产品中，普洱茶不仅是佼佼者，普洱茶中的特殊产品——普洱茶膏又是自古以来享有“醒酒第一”美誉的产品。

　　酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水。同时，普洱茶膏含有的L-丙氨酸，在人体中会产生大量的泛酸，以促进酒精代谢的正常进行。另外，L-半胱氨酸能与酒精反应，加速酒精的代谢，并吸收一定量的酒精，提高人体对酒精的承受量，它可以转化为胱氨酸，辅以牛磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞、胃粘膜和组织。因此，从这个意义上讲，解酒的过程也是护肝的过程。

　　二、消食、解油腻的功效

　　凡是品饮过普洱茶膏的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶膏，消食的速度极快。过去，有一种错误的认识，认为普洱茶膏消食、解油腻的原因，是普洱茶膏内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动，从而达到快速消食这一效果，但真正的原因并不是这样。

　　科学家曾经做过这样一个实验：将几个肉片装在金属丝笼内，给老鹰吞下，经过一段时间取出小笼，肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动助消化的说法，认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在，其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶膏内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。普洱茶膏在后续的发酵过程中，其固有的纤维素酶和果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类,增加胃蛋白酶的分泌。促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体的消食功能。

　　三、养胃的功效

　　普洱茶膏其中一个最显著的特点，是可以空腹饮用，不但不会伤害人的胃肠，反而能起到养胃的功效。这里有三个原因：

　　1.普洱茶膏经发酵——提醇——发酵——过滤，基本上属于小分子，有利于人体胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶则不同，中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(我们俗称普洱生茶)，也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。

　　2.普洱茶膏内含的果胶物质远高于其他茶类。它不仅体现很好的吸附性，又能粘结和消除体内细菌毒素和其它有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒的作用;同时又能保护胃粘膜，帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶膏果胶类物质可以形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合，适宜胃病患者饮用。

　　3.普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。普洱茶膏养胃的功效，其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样一个实验将绿茶、普洱茶(三年期熟茶)、普洱茶膏三个茶样进行冲泡，然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上五度左右时取出，观察茶汤是否出现变化。这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊;其次是普洱茶，有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色，偏暗，无通透性;最好的则是普洱茶膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。这个实验告诉我们，未发酵的茶叶内含很多大分子物质，在其茶汤温度下降后，导致物质的还原与聚合的化学反应，出现重度混浊或轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，知识茶汤偏暗而已。 （图片来源：视觉中国）