牛肉饺子馅的做法步调

　　食材：猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油等。

　　步调/要领

　　西瓜皮饺子馅

　　饺子馅料：

　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

　　建造要领：

　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料;

　　2.最后到场虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

　　饺子特点：

　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　温馨提示：

　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子出格爽口。

　　素三鲜馅

　　原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

　　做法：1、冬笋剥壳，切成匀称的片状，放入开水锅中煮约10分钟阁下，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。

　　2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

　　3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。

　　4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起到场盐(最好放多些，口感较量咸为止)，鸡精、香油一起拌匀，拌好后安排约半个小时阁下就可以包饺子了。

　　韭菜猪肉饺子馅做法

　　猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多;

　　开锅去浮沫，开着盖，小火煮;

　　煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤;

　　猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌匀称，让汤接收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些;

　　到场一点料酒(不能太多，馅的汤太多，也会影响味道)，姜末;

　　倒入切好的韭菜(7、8毫米长)，搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀;

　　包之前，放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)

　　饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，只管杆得又薄又大(买现成的也可以);

　　包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了(皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不行偏激);

　　牛肉饺子馅做法

　　饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精辟油30克，干淀粉50克。

　　建造要领：

　　1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精辟油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌匀称;

　　2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入滚水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末;

　　3.牛肉茸到场萝卜粒、洋葱末和匀，再到场精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

　　温馨提示:

　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才华多吃水分，使之细嫩;

　　2.嫩肉粉也可用苏打粉取代，但用量不行过多;

　　3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等取代，如无洋葱可用大葱取代。（图片来历：视觉中国）