滑溜鹌鹑
主料:鹌鹑脯6个。
配料:料酒15克,精盐1.5克,湿玉米粉10克,清汤100克,鸡蛋清1个,鸡油10克,熟猪油500(约耗20克)。
【制作过程】
1.用清水将鹌鹑脯洗净,用刀片成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许,以及5克湿玉米粉,搅拌浆好。
2.用刀将水发香菇、水发玉兰片切成同鹌鹑片一样大小的片,下入开水锅中氽一遍捞出。
3.坐煸锅,注入花生油,烧至五成热,放入鹌鹑片滑熟,倒入漏勺控净油。煸锅中留下少许底油,下入香菇片、玉兰片,随即加入料酒、精盐、清汤,上火烧开,撇去浮沫,用水调稀玉米粉勾成汁芡,放入鹌鹑片,淋上鸡油,翻炒均匀即成。
鹌鹑肉片的做法
菜系及功效:补气食谱 清热解毒食谱 贫血食谱
口味:清香味 工艺:煮鹌鹑肉片的制作材料:主料:鹌鹑肉200克
辅料:冬笋10克,口蘑2克,黄瓜15克,鸡蛋清15克
调料:酱油5克,料酒5克,花椒3克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,味精2克
教您鹌鹑肉片怎么做,如何做鹌鹑肉片
1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉;将鹌鹑处理干净后将其肉切成薄片,用鸡蛋清和水淀粉拌匀;将冬笋、口蘑、黄瓜切成片;花椒用温水浸泡留其花椒水备用。
2. 将勺内放入猪油,烧四五成熟时,将鹌鹑肉片放入,炒熟,倒入漏勺内。
3. 将勺内放入汤,加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑(水发口蘑)、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片,烧开后,去除浮沫,放入味精,盛入碗内即成。（图片来源：视觉中国）
