鹌鹑的营养价值有什么?

　　它是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。与公认营养价值高的鸡蛋相比，鹌鹑蛋的营养价值更高。它的蛋白质含量比鸡蛋高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁含量高46.1%，卵磷脂高5～6倍。所以鹌鹑蛋对于贫血、营养不良、神经衰弱、慢性肝炎、高血压、心脏病等均有补益作用。

　　祖国医学认为，鹌鹑肉、蛋性味甘、平，功可补五脏，益中气，利水消肿。因此，鹌鹑又有“动物人参”之称。

　　【应用实例】

　　1.小儿疳积：鹌鹑1只治净，加少量油盐蒸熟，早晚各食1次，连吃5日。

　　2.过敏反应：鹌鹑蛋1个打破生饮。

　　3.解乏提神：新鲜鹌鹑蛋3个，打破去皮搅匀，用沸水冲沏。于每日早晨空腹时饮下。

　　4.防治老年斑：水发银耳50克，鹌鹑蛋3个煮熟，加入少量黄酒、适量味精、盐，以小火煨炖，熟烂后食用。

　　5.消化不良：鹌鹑1只，去毛及内脏，加党参15克，淮山药50克，共煮食。

　　6.痢疾：鹌鹑1只，去毛及内脏，赤小豆30克，生姜几片煮熟食用。

　　7.肾炎水肿：鹌鹑2只，治如常法，加酒少量，不加盐，炖食。每日1次，连用1周。

　　8.久咳：鹌鹑1只治净，加红糖、黄酒适量，煮熟食肉喝汤。

　　9.神经衰弱：核桃肉15克放入盐开水中浸泡，枸杞子10克清水泡后上笼蒸5分钟，鹌鹑蛋12个用文火煮熟，去壳后撒上干生粉。再将鹌鹑蛋和核桃肉放入油锅内炸成金黄色，把枸杞子、番茄酱适量等调味品加入即可服食。隔天1次。

　　10.胎衣不下：鹌鹑蛋2个，米醋100毫升，人参6克(另炖)。将醋与参汤一起煮沸冲蛋花服。（图片来源：视觉中国）