精米vs糙米
加工程序对比
糙米：主要通过机械脱去谷物的外壳，保留稻谷的果皮、种子等部分，可理解为含糠量高。
精米：精米比一般的“大米”含糠量更少，需要经过多次碾米(去壳过程)，最终只剩下胚乳、胚和糊粉层。
有人计算从糙米到精米需要经过8道加工程序，其中包括“抛光”这道美容程序!
营养对比
大米中60%-70%的营养物质，如维生素、氨基酸、矿物质等存在于外层。所以，糙米的营养价值比精米更高，有研究显示糙米中的钙是精米的1.7倍;维生素B1是12倍;维生素E是10倍;含铁量是精米的2.7倍。
重要的是糙米中膳食纤维含量是精米的14倍之多，所以糙米也被看作是现代富贵病(肥胖、三高、便秘等)的克星。
而精米经过多次加工，损失大约80%的维生素B1，但富含碳水化合物。
所以，从糙米和精米的营养价值对比，不难发现，糙米的维生素、矿物质和膳食纤维含量高，同时具有防病疗效。
口感对比
精米：外观饱满晶莹剔透、白皙，制成的米饭香糯而富有弹性，日本人将最好吃的饭称为“银饭”。
糙米：口感粗糙、质地紧密、粘性差，蒸煮时比较费时费力，需要提前浸泡。
正是因为两者口感的差别大，所以年轻人更爱吃“白米饭”。
功效对比
精米一般人群都可以食用，可快速提高血糖和提供能量。但长期食用容易导致维生素B1和多种矿物质的缺乏，另外会导致餐后血糖飙升。
糙米适合调理肥胖、贫血、便秘、高血脂、高血糖、内分泌失调等，同时补充维生素B1防治脚气病和提供多种微量元素。
所以，糙米和精米虽然本质是一种食物，但糙米的功效更多。
糙米的缺点
从上文我们不难发现糙米更具有营养价值，但即便如此，糙米的食用也是有禁忌的。
1.糙米容易残留农药，因为糙米只是经过去壳加工，农药的残留量比多次加工的精米高。所以一般食用糙米时要选购未施加农药的产品。
2.过多食用影响消化功能，糙米属于粗粮的一种，对肠胃的功能要求比较高，过量食用容易引起食欲下降、消化不良、反酸和脱水等现象。
3.引起青少年营养不良，青少年处于发育时期，需要油脂、脂肪、蛋白质和胆固醇的参与，过量吃糙米影响人体对这些营养元素和其他微量元素的吸收，往往出现“面有菜色”。（图片来源：视觉中国）
