将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。
做好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。
注意事项
茄子遇到到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老有重要意义，这是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易变黑，这样会影响人体对铁的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，对于容易长痱子的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。（图片来源：视觉中国）
