辣椒酱的制作方法

　　1准备所有材料，将小鱼干先用水清洗后沥干。

　　2玻璃瓶用沸水煮消毒5分钟后晾干。

　　3辣椒和大蒜切成细末。(戴手套操作较不会手辣)

　　4热锅倒入油(油量要可盖过蒜末)，油热后加入蒜末，用中小火不断翻炒。(要注意不可炒焦，否则会有苦味)

　　5蒜末炒至稍微上色，锅边有点粘锅状时，加入辣椒末一起拌炒。

　　6辣椒炒至水份变少后，加入沥干的小鱼乾，再倒入米酒。

　　7米酒的酒精挥发后，加入豆豉，冰糖及酱油。

　　8不断翻炒至小鱼干入味即可。

　　9趁热装入已晾干的玻璃瓶内(瓶内不可有任何一滴水)，盖紧盖子后倒放成真空状态，可延长保存时间。 （图片来源：视觉中国）