鸡肉炖蘑菇
鸡胸肉洗净擦干后,切成块状,再用<醃肉酱料>抓码醃渍20分钟以上、蘑菇切片、洋葱切小丁备用。
2热锅,放入橄榄油和鸡胸肉炒至七、八分熟后取出备用。
3续上锅,加入一半的奶油和洋葱炒至金黄,再放入蒜末爆香。
4加入蘑菇拌炒,再加入义大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香气(翻炒到米粒发热,摸起来会烫),再加入白酒炒至干爽、酒精挥发。
5分次一大汤勺一大汤勺加入高汤,每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后,再加入一大汤勺翻炒至干爽,直至高汤用完(过程中要不断搅拌,时间约15∼20分钟)。【此时可以试试米粒的软硬度,若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话,就盖上锅盖焖煮3∼5分钟,但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下,以防沾锅。】
6最后两分钟时,加入作法(3)的鸡胸肉,翻炒混合均匀至鸡胸肉熟。
7熄火,加入剩下的奶油、青酱、黑胡椒、义大利香料、起司粉和九层塔搅拌均匀。
8盛盘后,再洒上少许起司粉即完成。 (图片来源:视觉中国)