自酿葡萄酒的建造要领

　　葡萄选深紫红色，熟透的。做出制品酒的颜色，就是由葡萄自己的颜色来抉择的。本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用铰剪从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时阁下。发起葡萄的表层那层白，不要去除去，那是天然的发酵剂。

　　控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。

　　最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。

　　一两葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7阁下。葡萄不能放满整个容器，上面必然要留出旷地来，因为要发酵的。

　　全部做好。封住，防备小虫子进入。

　　然后，天天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，照旧葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的干系。

　　第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。

　　第五天。根基 上皮和肉都疏散了，并且也比之前发的高了很多。七月份的天气，就这样发酵了十天，在发酵岑岭期时，一离近了，就可以听到容器内发酵时发生的声音，假如 是玻璃容器，可以看到内里皮，籽上下翻滚的样子。等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。

　　倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。只管必免利用铁制的工具，一个勺子，手套，女士丝袜，一个虑网，一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外，用之前只管用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时，根基 用不上，因为内里的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。

　　1把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子，刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看，底下那些个烂肉，都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，必然人留有旷地，因为酒要举办二次发酵，也会发生气泡的。

　　隔一个月阁下时间，举办二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了，我都是端着瓶子倒的。很清撤了，留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次，内里就没有沉垫物了。（图片来历：视觉中国）