蜂蜜酒

　　1蜂蜜标准

　　酒的原料蜂蜜符合商业部发布的三级以上蜂蜜标准。色泽：琥珀色;香气纯正、口味无异香;色浅、白色质地;在其中加入5倍温开水充分搅拌，无沉淀物;滴入90%浓度的酒精，没有白色的絮状沉淀物产生，不含饴糖。

　　2稀释蜂蜜

　　由于蜂蜜中含有转化酶，这些酶会导致蜂蜜较难彻底发酵。因此，发酵前蜂蜜必须进行调整成分和加热杀菌，使不良气味遇热挥发和抑制酶的活性，从而促进蛋白质的结絮沉淀，这样利于酵母的生长发酵，一般加入砂滤无菌水稀释。

　　3添加果胶酶与营养盐

　　果酸酶可以软化蜂蜜的果胶质，使之分解生成半乳糖醛和果胶酸，使蜜汁的粘度下降。由于酵母菌生长繁殖所需要的氮源不足，磷钾元素较少，应在蜜汁中添加铵盐、磷酸盐以及补充氮、磷等。

　　4加入酵母

　　蜜汁液降温至30℃时采用产酒精强的AS2.399酵母和专门酿造果汁蜂蜜酒的AS2.346酵母及专用生香产酯的AS2.296酵母混合发酵。经三级扩大培养，使各种酒母分别达到混合汁重量的2%。

　　5发酵温度

　　保持20℃—25℃进行前发酵发酵时间为3天，主发酵7天，后发酵为14天—16天，残糖在2%以下时，分离酒脚进入后发酵，在18℃以下进行陈酿，时间为25天，并且补加二氧化硫150毫克/升—200毫克/升。

　　6换桶下胶

　　按时换桶是蜂蜜酒陈酿过程中的第一步管理操作。否则，换桶不当会导致蜂蜜酒在酿造过程中的败坏。下胶也是蜂蜜酒生产中的一项重要操作，在酒中添加一定量的有机物质或无机物质，从而使原酒在短时间内快速澄清透明，利于陈酿。 （图片来源：视觉中国）