鱼香茄子煲的做法

　　1.筹备食材；

　　2.先将肉、胡萝卜、西芹切丁，蒜、姜切末，香菇切片；

　　3.将茄子洗净切生长条；

　　4.锅内放油；

　　5.油热后把茄子下入炸，待茄子软后即可捞出；

　　6.将炸好的茄子捞出控油；

　　7.锅留底油，先用姜、蒜末爆香后放入两勺郫县红油豆瓣酱；

　　8.炒出红油后下肉丁；

　　9.待肉变色后放入胡萝卜、西芹、香菇翻炒；

　　10.锅内插手一小碗水；

　　11.将炸好的茄子放入，稍炖两分钟让茄子入味，放入适量的白糖调味；

　　12.将炖好的茄子倒入砂锅内，盖上盖小火炖两分钟，撒上香葱即可。（图片来历：视觉中国）