我选的辣椒是阿姨给的，之前我用热水把剁碎的辣椒焯了一遍，阴干后淋了几滴食物油搅拌腌制3-6天
将剁椒放进捣蒜器内逐步捣匀(我的这个辣椒不是很新鲜的，所以皮捣不烂)，喜欢吃细的，可以延边进行研磨，不过要花费些工夫。
将锅中的油烧热，放入麻椒，不断的搅拌转小火炸出麻油，到闻到麻椒香味儿关火，滤掉麻椒，麻油装碗内备用
重新烧锅，放入油，油热后放入辣椒翻炒(喜欢吃蒜蓉酱的和牛肉酱的，可以在放辣椒前放入蒜末和牛肉进行翻炒)
加入少许盐和鱼露(这个根据自己口味，我家不吃太咸的食物，放入1/3勺盐和1/4的鱼露)，再倒入麻油，小火翻炒2分钟左右(翻炒时尽量别使其粘锅底，最好使用不粘锅)
关火，装罐。
注意事项
剁椒腌制时尽量阴干，否则水分多了很容易发霉
爱吃酒味的朋友，也可以熬制的时候添加点纯天然米酒（图片来源：视觉中国）
