竹荪鹅

　　1将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净

　　2将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟汆熟后，再用凉水冲洗掉血末等杂质，一定要冲洗干净

　　3将猪排骨洗净

　　4将洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟，汆熟后凉水冲洗干净

　　5北沙参，麦冬，玉竹，淮山药(各5克)洗净，笋茸清水洗净，葱 2段，姜片 4片

　　6香菇和平菇洗净

　　7黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块

　　8处理竹荪：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头(封闭的一端)，同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方)，只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

　　9搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量泉水，放入北沙参，麦冬，玉竹，淮山药，笋茸，葱和姜片，最后放入香菇和平菇

　　10大火烧开后，小火焖炖2个小时，2个小时过后，将排骨捞出，放适量盐

　　11然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤

　　12搅拌均匀后，继续焖煮2个小时

　　13将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟

　　14一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱 （图片来源：视觉中国）