西米露做法

　　水煮沸至冒大泡泡，轻轻撒入西米，让西米随着水波散开、滚动，不粘底也不互相粘块为理想。粘住的话，轻轻搅拌使其散开。

　　*1:西米不用洗。否则会化掉。

　　*2:水够热，西米才不会粘在一起或糊在锅底

　　*3:水量要多，因为西米会吸水膨胀。水过多也没关系，但一定不能少。

　　不加盖一直煮到西米外面透明，中间剩下一粒白点。期间偶尔搅拌确保不粘锅。用冷水冲洗西米几次，至水变澄清。

　　*4: 冲洗可以清洁西米(之前不是没洗过嘛)的杂质。

　　*5:冷水可以洗掉西米溶在水里的淀粉质，西米露吃起来才不会糊糊的。想要口感清爽就多冲几遍，保留一点浓稠度则冲1-2遍。

　　沥干冷水，再次加入热水煮沸。放入适量冰糖。糖融化后熄火盖盖子焖一阵。

　　*6: 冰糖比白砂糖清润。但不要煮太久，会破坏营养。

　　*7: 焖到白点消失，不要焖太久。西米会胀太大没有口感。加入椰浆和淡奶。

　　*8:直接冷的加入，不用再加热。（图片来源：视觉中国）