青菜的做法

　　1北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;

　　2蒸好的豆腐碾碎放凉备用;

　　3蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎，马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;

　　4豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀;

　　5再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀;

　　6打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀;

　　7最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲;

　　8锅中加入适量鸡汤(或水)，中火加热到约40°左右(伸进手去试试，温热不烫手)，转小火，保持温度;

　　9这时准备一碗水，加上少许干淀粉(分量外)搅匀，双手粘上淀粉水;

　　10抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘;

　　11顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手;

　　12全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了;

　　13盛出丸子，放进容器;

　　14大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火;

　　15摆上青菜，浇上汤汁;

　　16最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。 （图片来源：视觉中国）