茭白笋

　　凉拌茭白

　　【制法】： 将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。

　　咖喱茭白

　　【制法】：将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，插手鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。

　　酱淋茭白

　　【制法】： 将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。

　　油焖茭白

　　【制法】： 将茭白切生长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，插手植物油，待烧至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅纵火上，投入茭白，插手酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。（图片来历：视觉中国）