碳烤生蚝

　　原料：

　　带壳鲜活肥生蚝(海砺子)2干克。

　　调料：

　　蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、盐各5克，圆葱末、姜末、蒜末各10克。

　　蒜香汁配比：

　　将50克蒜子切碎，加入5克切碎红辣椒末混合，放入5克盐和3克味精拌匀即可。

　　豉汁配比：

　　将20克豆豉、10克蒜头剁碎与5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克盐拌匀即可。

　　另附大连阿尔金山宾馆厨师长李宏斌提供的海鲜腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法：

　　很多海鲜原料本身都带有的一定腥味，有些客人对此无法接受。为此，在烹调时，用3种酒类配制了一款酒香汁，用于腌渍海鲜原料，祛腥效果特别明显。

　　酒香汁的配制方法：

　　啤酒500克，广东米酒200克，姜汁50克，花雕酒100克。 （图片来源：东方IC）