葱烧海参的家常做法

　　1把葱青切成马蹄段备用。

　　2在葱白的两面剞斜纹花刀。

　　3葱白剞好花刀后切为四段备用。

　　4把海参洗净斜刀切成大片备用。

　　5热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。

　　6葱青炸出香味后下入葱白。

　　7待葱白炸至微黄捞出备用。

　　8把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。

　　9把炸好的葱油倒入容器里备用。

　　10把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。

　　11水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。

　　12把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。

　　13另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。

　　14海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。

　　15炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。

　　16糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。

　　17糖色微黄烹入适量酱油断生。

　　18烹入酱油后再烹入适量黄酒。

　　19倒入适量熬制好的葱汁煮开。

　　20汤开下入海参。

　　21下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。

　　22海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。

　　23放入炸好的葱白用旺火收汁。

　　24汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。

　　25最后再撒少许鸡粉提鲜。

　　26撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

　　27待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

　　28烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。 （图片来源：东方IC）