炒空心菜

　　1.空心菜摘叶，小猪的女友摘叶的心得：叶子和菜梗一块，但是菜梗不宜过长，菜梗的部分如果嫩的部分可以多选择一些，如果过老就不要。判定嫩老的方法，这里也分享下哈，用手指去掐那个菜梗，如果声音比较脆，且容易掐断就是比较嫩，反之则比较老。

　　2.将摘好的空心菜洗净，尤其是菜叶，一定用认真点洗，容易有虫叶黄叶，都建议去掉。洗净后装盘待用。

　　3.切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅。

　　4.热锅后，加入油，建议是多点油，能保证空心菜油亮，但是也别过多，比较太过油腻对身体不好。

　　5.当油热到差不多80%的时候，加入切好的蒜。当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。

　　6.放入空心菜进行翻炒，尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油，加入调味料。

　　7.当菜叶基本都变成油亮的青绿色，则可以发现锅里有部分水出来，则这时候就可以关火出锅了。 （图片来源：东方IC）