如何发海参？

　　购买的海参一定要够干，也就是海参的含水量一定要小于百分之十五。一般来说，海参的价格都很昂贵，含水量越低就越实惠。如果一些不良商家在海参中掺水，这样消费者就会吃亏上当。另外，如果海参的含水量过多，也不易保存，极容易变质。

　　优质的海参基本上大小均匀，肚中没有沙子，要注意一些商贩为了增重，故意往海参肚中装沙或盐及明矾等。

　　挑选海参时，还要注意其海参的颜色，一些糖干海参黑亮异常，消费者不宜选择。

　　海参的泡发方法

　　干海参买回来后要先用冷水浸泡24小时，才能把海参泡软，中间要换几次冷水;

　　把泡好的海参和冷水一起下锅，之后再用大火煮开，转为慢火煮10分钟左右起锅;

　　取下锅后，盖上盖子焖泡一段时间，凉透后剖开海参，去其前端白色的沙嘴

　　然后在把海参腹内的细沙和杂质用水冲洗干净;要注意的是，海参的肠子非常干净，且营养丰富，不用去除。

　　之后重新添加一些冷水，再次吧海参用大火再次煮开，改为慢火沸煮10分钟左右，离火泡焖8小时;

　　等到冷却之后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右要更换一次水;期间要随时检查海参，取出已经发好的海参，放到带盖的容器中，容器中的水要漫过海参，置于冰箱冷藏间，每天都要换水一次，烹饪的时候取出就可以了。

　　如果海参掐起来还有些硬，就要再次煮开，离火泡焖8小时后再次换水，然后还是间隔8小时换水一次，直至把海参泡软。通常来讲两至三天，干海参得到充分泡发。 （图片来源：东方IC）