荸荠的功能

　　荸荠，肉质皎洁，清脆适口，炒、焯、烧、煨、炸无不行。光华淡黄、酸甜水脆的陕西名素菜"糖醋荸荠"，就是先用滚水一焯，再用热油稍炸，然后放糖醋汁烹制的。

　　北京的"玫瑰荸荠饼"，是将荸荠绞成细泥，掺上面粉拌匀，抟成球形，油炸后，另起锅用开水、白糖和糖玫瑰搅炒成汁，倒入荸荠球，淋上花生油而成的。

　　此菜质地细腻嫩软，滋味香甜，有馥郁的玫瑰香味。荸荠不只可以单烹，与荤食相配也能烹出许多特色的佳肴，如"荸荠炒虾仁"、"荸荠炒鸡丁"、"荸荠烧鸡"、"荸荠肉卷"、"南荠煎饼"等。

　　现代科学阐明，荸荠除含有富厚的水分、21.8%的淀粉、1.5%的卵白质外，还含有钙、磷、铁、维生素A原、碳酸及维生素B1、B2、C等物质。别的，还含有不耐热的抗菌身分--荸荠英及防治癌症的有效身分。

　　尝试证明，荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等，均有必然的抑制浸染。上海肿瘤防治研究协作组在筛选中药时，发明荸荠的各类制剂在动物体内，均有抑制肿瘤细胞浸染。新加坡中医学报也曾先容，当地用荸荠来辅疗食道癌。 （图片来历：东方IC）