香菜丸子

　　质料

　　精牛肉250克，蒜苗10克，精盐2克，鲜汤1000克，粉丝30克，豆瓣50克，料酒10克，水淀粉30克，鸡蛋50克，花椒2克，味精5克，嫩肉粉2克，香菜20克，姜10克，酱油5克，精辟油100克，芹黄10克，葱15克，芝麻油5克。

　　做法

　　1.挑选牛柳肉为好，将其剁成0.2厘米见方的颗粒。

　　2.蒜苗、芹黄、香菜切成0.2厘米见方的粒。粉丝用清水泡软。

　　3.牛肉中介入精盐、鸡蛋、嫩肉粉拌匀，静置30分钟后再介入芹黄、蒜苗、香菜、水淀粉充沛拌和成肉馅。

　　4.锅置火上，介入精辟油、加热至110～130度时，放入豆瓣炒香上色，再介入姜、葱、花椒炒出香味;加汤、精盐、味精、料酒、酱油、芝麻油，烧沸出味。捞出渣子，放入粉丝煮1分钟，改用小火，将牛肉馅挤成丸子，放入微沸的红汤中煮至刚熟盛入煲内即可。 （图片来历：东方IC）