香辣茄子

　　两条偏小的长茄子;肉末一两;姜、洋葱按口味来适量;腌肉的调料按习惯来若干(如料酒、五香粉之类，我没有料酒，主要备了些五香粉、姜汁、花椒粉、黑胡椒粉之类);酱油醋适量，最关键的郫县豆瓣适量

　　做法：

　　1、给肉末加调料淹上，我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一点点;

　　2、茄子切段，撒上盐放一边腌上;

　　3、洋葱切碎，蒜切片;

　　4、电饭锅里放少许油，烧热，下步骤3中的配料;

　　5、煸炒出香味后下肉末翻炒;

　　6、肉末渐渐断生后加入适量酱油继续翻炒;

　　7、如果肉末偏肥这个过程会炼出油来，不用再加油，将肉末拨到一边，在剩余的油脂中加入适量郫县豆瓣;

　　8、先单独炒制郫县豆瓣至出红油，之后混合肉末继续翻炒;

　　9、腌好的茄子挤去水分下入电饭煲翻炒;

　　10、炒个1-2分钟即可加入少许醋和适量水，水量与茄子持平即可，喜欢汤汁多的可再多加一点。盖上盖子焖煮3-5分钟;

　　11、打开盖子继续翻炒到你习惯的汤汁程度即可起锅。 （图片来源：视觉中国）