新鲜竹笋的做法

　　一、酸菜笋

　　1、大家在市场里挑选的时候一定要掐一下笋的根部，看是不是能掐进去，或者根部雪白的，那也说明笋比较嫩。

　　2、、把春笋去壳，然后切成大瓣，放在淡盐水里煮开再煮十分钟，然后关火再用清水泡一个晚上，这样可以去除春笋的涩味。

　　3、这是当地人自己腌制的酸菜，没有加盐的，纯发酵15天，酸的满口生津，酸菜买回来一定要洗净。

　　4、春笋切片，酸菜切小段。

　　5、炒锅里放熟猪油溶化，然后放入酸菜跟春笋翻炒，加适量的盐，再加一小杯水煮3，4分钟就可以出锅了。

　　二、五花肉炒竹笋

　　做法：

　　1)五花肉洗净切块，开水里焯一下后捞出沥干水分;

　　2)竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;

　　3)准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;

　　4)五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出;

　　5)直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡;

　　6)冰糖已经融化，有黄色小泡产生;

　　7)立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色;

　　8)调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒;9)倒入水没过材料，大火煮开;10)水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。 （图片来源：视觉中国）