怎样做鱼香茄子？

　　鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。

　　鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。

　　鱼香茄子的做法

　　原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克

　　鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

　　1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

　　2.青、红椒切丁

　　3.锅中放油，茄子过油炸，捞出

　　4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

　　5.翻炒均匀后，调入鱼香汁

　　6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅 （图片来源：视觉中国）