洋葱炒鸡胗

　　洋葱除不含脂肪外，却具备蛋白质、糖、粗纤维及硒、硫胺素、核黄素等多种营养成分。此外，洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分。据测定，每100克洋葱含钙40 毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C 8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。

　　鸡胗属鸡杂之一，其味甘平，有消食导滞、帮助消化、消渴利便以及除热解烦的作用。到瑞典后，一般是将鸡胗卤制后做成凉菜。特点就是脆嫩滑润，鲜香爽口。

　　洋葱炒鸡胗的做法

　　备料：

　　鲜鸡胗、洋葱、大蒜、红尖椒、花椒、姜、辣椒油、盐、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清。

　　做法：

　　1、将鸡胗清洗干净(洗时可加入一点醋或盐以便除去异味)，控干水分后切片;

　　2、洋葱切片，姜、大蒜切末备用;

　　3、鸡胗片加入些许姜末、老抽、蛋清、胡椒粉、料酒、生粉，调匀后腌制10分钟待用;

　　4、锅内倒油烧至七成热，将腌制好的鸡胗倒进去快速翻炒至6成熟后离火，盛入盘里备用;

　　5、将锅洗净，重新倒入少量油，放入花椒及切好的姜、蒜、洋葱、红尖椒爆出香味;

　　6、倒入爆过的鸡胗一同用大火翻炒片刻，再加入适量盐、糖、醋、自制辣椒油、胡椒粉炒均匀后即可关火装盘。这道菜要用急火快速烹制而成。 （图片来源：视觉中国）