洋葱滋味富厚、能储耐放。它的食用要领多样，既能做调味料，又能单独成菜。因此，洋葱是每家每户都吃的公共菜。可是，吃得多，并不代表你会吃。美国《烹饪之光》杂志登载了关于洋葱必需相识的九件事。

　　1.春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是颠末储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

　　2.要在暗处储存。买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买返来的洋葱要放在低温、干燥、暗中且通风精采的处所。千万不要把洋葱放在塑料袋里——这样原来耐放的洋葱很快会腐朽。

　　3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的光华及富厚甜味，较量适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

　　4.炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和大度的焦糖色。要到达这个结果，慢火加热是重要的秘诀。详细做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱迟钝充实地释放出糖分。偶尔翻炒一下可制止粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

　　5.生洋葱带出清凉感。生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健成果。假如 想更多地从洋葱中得到康健，生吃或拌沙拉是最好的步伐。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的浸染，带出清新的薄荷感。

　　6.沙拉去掉“洋葱口臭”。洋葱中的硫化物是有益的保健身分，可是却也有恼人的一面——会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不必然有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。

　　7.什么时候用洋葱粉。除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也呈现了洋葱粉。不外，这种洋葱粉的用途很有限——它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。可是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。

　　8.怎么切洋葱不呛人。洋葱一切开，内里的硫化物就会产生回响，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的步伐：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。别的，用越尖利的刀切，洋葱呛人的时机就越小。另外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。

　　9.洋葱尚有这些亲戚。大葱，很多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道越发柔和。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健代价上和洋葱都有相似之处。

　　洋葱不只是最常见，最普通的蔬菜，而且具有诸多保健功能。最近的医学研究表白，洋葱的功能主要表示在如下八个方面：

　　1.洋葱具有发散风寒的浸染，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵制流感病毒，有较强的杀菌浸染;

　　2.洋葱营养富厚，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺排泄，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可低落胆固醇的含硫化合物的殽杂物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;

　　3.洋葱是今朝所知独一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、低落血液黏度，因而会发生降血压、能淘汰外周血管和增加冠状动脉的血流量，防范血栓形成浸染。抵抗人体内儿茶酚胺等升压物质的浸染，又能促进钠盐的分泌，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健浸染;

　　4.洋葱有必然的提神浸染，它能辅佐细胞更好地操作葡萄糖，同时低落血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬;

　　5.洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是今朝所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制呈现变异，节制癌细胞的发展，从而具有防癌抗癌浸染;

　　6.洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，加强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功能;

　　7.洋葱中还含有必然的钙质，连年来，瑞士科学家发明常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症;

　　8.洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以防范伤风。（图片来历：视觉中国)